天然酵母パン作り サワードーからの浮気編

あれだけ萌えたサワードー研究だったのに、なかなか理想の状態に辿り着けなかった私。あきらめたわけではないけれど、この世界をもっと全体的に把握する必要があると、強く感じ、フルーツベースの天然酵母パンに挑戦してみることにした。

まずは、失敗が少ないらしいドライレーズンで。
１週間待っても、全く変化なし。なぜかしら？
これがまた、よく読まないもんだから、大事な情報を見逃していたではないか！
レーズンは、オイルコーティングなしの、オーガニックというのがどうやら通説らしい。
とっとと中身をさようなら。




























他にも大切な情報もれ。
そう、こちらは秋。気温は日に日に落ちていく。
日中の気温は１５から１８度。朝晩は１０度以下になる。
残念ながら、コタツなし生活のため、とりあえずこたつに入れておこう、ということも出来ない。

そこで発見したのが、デーツを使う技。
どうやら、甘みの多いデーツは発酵しやすいとか。

ノンオーガニックのレーズンの時とは大違い。
もう、１日目からその違いは一目瞭然。

すごいわぁ〜。こんなパチパチ言ってる。生きてる感がたまらない。

と、発酵はどんどん進み、１週間弱で、大丈夫そうな状態に。これは、かなり勘。

適当に（ここが重要）、クックパッドで人気そうなパンドカンパーニュのレシピをピックアップし、ご指導通りに作ってみた。

ところが・・・。なんかベッタベタ。分量通りに作ったのに、どうみても粉が足りない感じ。湿度の問題なのかな・・・。パンというより、焼く前のホットケーキ状態。

とにかく焼いてみよう。

やっぱりね・・・。見た目はまたもや残念賞。お味の方は、悪くない。




私は、パン作りに向いていないのだろうか。このパッションをどうしたらいいのか。

こうなったら、やはりきちんと教室に行くべきなのかもしれない。
自分でなんでもやってみたい私にとって、これは敗北としか言いようがないが。
今回ばかりは、負けを認めよう！と潔く決意するのであった。

と、思ったところで、こんな素晴らしいブログを発見してしまった！
こびとカフェ
今まで、疑問に思っていたことが、次々に解明されて行きそうな予感！
こびとさん、詳しい情報をどうもありがとうございます。

シドニーおすすめランチスポット ロータス・バランガルー その２

以前も紹介したロータス。今回はランチセットにトライ。
セットメニューには絶対だまされないぞ〜、と、人間不信気味な私は、通常、アラカルトを注文する。が、今日は、あまりにもいいお天気だったもんだから、是非とも騙されたい気分になり、フレンドリーなウェイトレスの言いなりになってみた。



メニューはこちら。






アイスプラントがないということで、替わりに大根とナスの前菜。














どれもこれも、いい味付けで大満足なランチだった。

メルボルンまとめ ここは行っておこうスポット

その１

クイーン・ビクトリア・マーケット

旅の始めに買い込んでおけば、滞在中のお楽しみに。旅の終わりなら、お土産に。

その２

ディグレイブ・ストリート(Degrave Street)

おしゃれなカフェが立ち並ぶ裏道カフェで、ショッピングの合間にコーヒー休憩

その３

グレート・オーシャンロード

世界中でコマーシャル撮影に使われるほどの絶景スポットをドライブ

その４

フィリップアイランド、ペンギンパレード

世界最小サイズのかわいいペンギンを観察

その５

ロイヤルアーケード＆ブロックアーケード

ショッピングモールにはない、個性的な特別なショップを見つける

私のおすすめショップは

Love It Jewelry 

Haigh's Chocolate

Chocamama

Hopetoun Tea Room

その６

AFL観戦

ローカルになりきって

その７

ヤラバレーワイナリー

メルボルンのハンターバレー？

その８

Airbnbで、サウスバンク・ドックランドエリアに宿泊

Cityにも無料トラムゾーンだから楽チン。しかも、ハーバー沿いで夜景がグッドだし、DFOや、Ethihad Stadium、クラウンカジノなどにも好アクセスなこの地域がおすすめ。

その８

肉を食べる

BreslinやFather's Officeでこれでもかというくらい肉食化する

Breslinの肉盛り合わせ

Father's Office

22ドルで４種のチキンウィングとカリフラワーフライ食べ放題➕１ドリンク

メルボルン旅行記 フィリップアイランドで世界最小のベンギンを観察する

こう見えて、私は大のペンギン好き。

メルボルンで何しようかな〜とネットサーチをして、初めて知った、このアイランド。なんと、世界最小のペンギンさんを間近で見学できるというではないか。

この島は、ペンギンの保護区となっていて、そのための研究が行われている。ここにご自宅を構える何百匹ものペンギン家族が、お仕事を終えて、海から一斉に、ほぼ定時間に帰宅する様を見学できる。

季節によって帰宅時間は異なるが、日没直後が決めて。

オンラインの案内には、ペンギンの帰宅時間が5:15pmだから、4:15までにはアイランドに来て準備をしましょう、と書いてあった。私たちは、ちょっと遅れて5時くらいに到着。見逃したら大変だ〜と、急いで受付を済ませたけど、結局、ペンギンさんが到着し始めたのは、6:15分くらいだった。急がなくても大丈夫なのか・・・。早く到着しすぎると、こんな寂しい風景を見ながら、吹きっさらしのビーチで、コンクリートのシートに座り、ひたすら待たされることになる。



残念ながら、日没後（ペンギンの到着前後）の写真撮影はペンギンをびっくりさせないため、一切禁止されている。（とは言っても、絶対そういう忠告を無視する観光客がいるんだけど・・・）ペンギン好きの私は、しっかりルールを守る。


（ちなみにこの写真はネットから）

いかにも、The 観光！っぽい感じ（？）で、その名の通り、ペンギンさんが海から出てくるパレードを見学して、終わりなんだろうと想像していた。実際、グループ単位で不定期にあがってくる瞬間は感動もの。でも、遠くてよく見えないのも現実。

お楽しみは、この後。ビーチからご自宅までの移動を、ボードウォークからもっと間近に見学することができる。もうこの頃には、あたりはかなり暗くなっているから、野鳥の会並みの目が必要となる。「あ、あそこにいるいる」と暗闇で右往左往（ご本人はしっかり目的意識を持っての行動と思われるが）するペンギンをスポットするのもまた面白い。

オススメは、ビーチの見学席の中ほどを確保。ペンギンはビーチのどこから上がってきても、必ず通る通路があり、そこが中間の席付近に位置する。数グループ到着するのを見学したら、とっとと、見学席を離れ、ご自宅に移動する姿を見学するポイント（ボードウォーク）に移る。ペンギンさんがたくさん通過するスポットは、ボードウォークでも、観光客がすぐに群がってしまって、チャンスを逃す。その場合は、また、すかさず移動。

いや〜、可愛かったな〜。私はペンギン好きだから、絶対お勧めするけど、そうじゃない人もきっと楽しめるはず。

季節にもよると思うけど、吹きっさらしのビーチで１時間待たされることを想定し、暖かい服は必須。

メルボルン旅行記 グレート・オーシャンロード

メルボルンから車で３時間ほどのところにある、絶景スポット（の連続）、グレートオーシャンロード。街からちょっと遠いから、今まで面倒臭がって行かなかったけど、今回は、絶対行くぞと決めて来た。

数々の車のCMやミスチルのTomorrow Never Knowsのミュージックビデオで使われたりする、人気の撮影スポットなのだ。と、確認のため、実際にミスチルのTomorrow Never Knowsを見てみた。あ〜、懐しい。青春だわ〜。

行きは内陸から、帰りは海沿いを通って帰るルートを選択。

グレートオーシャンロードに到着するまで、何匹の牛・馬・羊を目撃しただろうか。運転しても運転してもほぼ景色が変わらないから、そろそろ勘弁してくれ〜という頃、急に海が見えてくる。

グレートオーシャンロードには、山ほど絶景スポットがあるけれど、全部見ていたら、時間がかかって仕方ない。今回は、絶対に外せない、十二使徒、ロックアードゴージ、スプリットポイント灯台にしぼった。

あいにくのお天気だったけど、やっぱり一番人気の十二使徒は実際に生で見るとすごい。


5分ほどドライブしたところにある、ロックアードゴージ。この地名は、この場所で座礁し、沈没した船の名前からつけられた。1878年、この船は、イギリスからメルボルンに向かう途中、深い霧や強風のため押し流された結果、入江の岩に砕かれて沈没してしまう。乗組員５４人のうち、２名しか生存者がいなかったという、悲しい伝説がある。

それにしても、悲しい場所とは思えないほど、美しいスポット。



お次はスプリットポイント灯台。ロックアードゴージからここまでは２時間かかるから、途中の田舎町の小さなカフェ、Shoppeでビーフパイとコーヒーで腹ごしらえ。





朝8時半ごろ宿（Southbank）を出発し、帰って来たら夕方6時半。３ヶ所しか見てないのに１０時間か〜。次回は、グレートオーシャンロード付近に一泊した方がいいかも。

我が家は運転手が３人いるから、まあ、なんとかなるけど、これ、一人だったら相当疲れるだろうな。でも、行って良かった。

大満足の遠足だった。

サワードーブレッド、はまりすぎて恐ろしいの巻

今、はまりにはまっている、サワードーパン作り。これは、依存症レベル。

サワードウ (sourdough)又はサワー種（-だね）は、小麦やライ麦の粉と水を混ぜてつくる生地に、乳酸菌と酵母を主体に複数の微生物を共培養させた伝統的なパン種。パン酵母（イースト）を純粋培養したものと同様にパンの膨張剤に用いる。乳酸菌が発酵の過程で生産する乳酸により、サワードウを使ったパン（サワードウ・ブレッド、サワーブレッド）は特有の強い酸味と風味をもつ。（Wikipediaより）

はまり始めた１ヶ月ほど前から今日まで６〜７ローフほど焼き上げたものの、どれもこれも今ひとつ。理想の感触に仕上がらなかった。

それぞれ、味は良いんだけど、なぜか、あの憧れの大きな気泡が出なくて、ずっしり重い、どこかウェットな感触のパンになってしまうのだ〜。そして、外側は入れ歯のおばあちゃんには絶対に無理なガリガリ岩状。

なぜだ〜！？と、ネット検索を重ねて、「これだ！」にまだ出会えずにいる。

でも、「あと、もうひと頑張りなんだよな」というギリギリ感があるからこそ、つい「次は成功するはず」と次々に作ってしまうのだろう。なんとも危険なAddiction。

しかも、この天然酵母のサワードースターターは、毎日、粉と水を追加してお世話をしないといけない。つまり、使わなければどんどん増えていくという訳だ。（私は涙をのんで数日おきにちょっとずつ捨てている）無駄にしたくないという気持ちにも、がっつり忍び寄る、すごい奴だ。

問題は、作り方にかなりの違いがあるということ。

• サワードースターターをそのままパン作りに使う方法とサワードースターターからLevain/Leavenという段階を経て、パン作りに進む方法。（ストレート法と元種法の違い？）
• クルーゼなど、蓋つき鍋で焼き始める方法と、スチームオーブンで焼く方法
• 手で捏ねる方法と、フォールディングメソッドを使う方法
• 発酵時間の違い
• 分量の違い
• 焼き時間の違い

などなど、違いが多すぎる〜。
とにかく、違う手法、様々な分量のレシピを手当たり次第お試ししてみた。こちらが今まで参考にしたウェブサイト。

Patrick Ryan: Sourdough Masterclass

Emma Christensen (Kitchn)

Ceila's blog, Fig Jam and Lime Cordial

ローズ家のサワードーカンパーニュ

ル・クルーゼで焼くサワードウパン

Classic San Francisco Sourdough

ずいぶん前に印刷したものの、使っていたなかったから、どこから抜粋したものか不明になってしまったが、多くのサワードーLoverが参考にしている、Tartine Bread by Chad Robertsonを元にたレシピ。

と、これ全部試してみた。でも、やっぱり外側がカチカチ、なかがしっとり（すぎる）失敗作続き。

注意：これらのレシピは全然悪くないんです。恐らく、気候・湿度・粉・水・オーブンの癖など、様々な要素が、私のパン作り環境に合致しなかっただけだと思うので、サワードー作りを試す方、どうぞ、これらも参考にしてみて下さいね。

と、ついに出会ったこのレシピ

The secret to baking the perfect sourdough

あ〜やっと出会えた〜！これは、イギリスのBread Aheadというパン屋さんのレシピ。
これを読んで、「はっ」と気づいてしまった。

焼き時間

今までのレシピは、これに比べたら焼き時間が格段に短い。なるほど〜、中がしっとりだったのは、つまり、生焼けだったってことか？

とにかく、じっくり時間をかけてこのレシピ通りに作った。

ちょっとまわりは黒焦げっぽいけど、そんなことは気にしない。



中は良い感じに仕上がっていて、いつもよりふわっとしている！
やった〜。ついに出会った、パーフェクトレシピ。



明日からパン屋でも始めるか・・・。

イースターでカフェ難民。で結局Bell & Brio。ついでにフェリーでミルソンズポイントまで。

イースターホリデー中は、いまだにお休みのショップ続出のオーストラリア。
一昔前の日本の正月または香港・シンガポールの旧正月か？！とツッコミを入れたくなる。
メジャーな休日は、従業員に払う給与がダブルになるところが多いから、経営者もうかうか店を開けていられないのだろう。

それにしても、グーグルで「本日営業」の確認をして出かけて言ったのに、閉まってるっていうのはどういう事だっっ。

珍らしく、家族全員予定なしの日曜日。あまりにも暇だから、わざわざジェラートを食べにバランがルーまで行こうと決めたのに閉店。あれ〜。

せっかくここまで来たのに帰るのも残念すぎる。という事で付近のカフェを探すも、かなりの確率でカフェは閉まっている。途端にカフェ難民となる私達。そういえば、先週もランチ後のカフェ探しで難民になったんだっけ。

結局、動物の感が効く夫が、Bell & Brioを発見。



私はグルテンフリーのアーモンドケーキ。



娘Hはフェレロロシェのケーキ



息子Lはカネリ



娘Nはキャラメルタルト

夫はキャロットケーキ

全員、がっつり食べた。
昨夜のBBQパーティーで、二日酔いだった事も忘れてしっかり私も完食。



店内は、イタリアのグローサリーショップエリアもあったりして、結構面白い。



イースターで従業員不足らしく、注文が届くまで２０分以上待った。
カウンター付近に、ミニゴキブリを発見したり、娘が注文したアイスラテに小さなガラスの破片が入っていたりと、相当ガッカリな出来事があったけど、結局アイスラテの分は無料にしてくれた。

お腹いっぱいになった後は、良いお天気だから、久しぶりにフェリーでハーバーを渡ることに。フェリーを待っている間にすでに船酔いになる私。二日酔いなのか船酔いなのか、もはや不明。



フェリー内は、観光客でほぼ満席。炎天下の外席（一番後ろの席）にとりあえず座ってみる。



橋が見えてくると、今までどこにこんなに人がいたのかというくらいの観光客がうわ〜っと後ろに押し寄せて来たぞ〜。空いていた炎天下の後ろ席はたちまち観光客で埋もれてしまった。そこにいた私達も、写真を撮りまくる観光客に囲まれた〜。



私たちが座っていたスペースの小さな隙間を狙って入ってくる人も。強烈だ＝。

たった5分強の乗車時間だったけど、長かったな。