サワードーブレッド、はまりすぎて恐ろしいの巻

今、はまりにはまっている、サワードーパン作り。これは、依存症レベル。

サワードウ (sourdough)又はサワー種（-だね）は、小麦やライ麦の粉と水を混ぜてつくる生地に、乳酸菌と酵母を主体に複数の微生物を共培養させた伝統的なパン種。パン酵母（イースト）を純粋培養したものと同様にパンの膨張剤に用いる。乳酸菌が発酵の過程で生産する乳酸により、サワードウを使ったパン（サワードウ・ブレッド、サワーブレッド）は特有の強い酸味と風味をもつ。（Wikipediaより）

はまり始めた１ヶ月ほど前から今日まで６〜７ローフほど焼き上げたものの、どれもこれも今ひとつ。理想の感触に仕上がらなかった。

それぞれ、味は良いんだけど、なぜか、あの憧れの大きな気泡が出なくて、ずっしり重い、どこかウェットな感触のパンになってしまうのだ〜。そして、外側は入れ歯のおばあちゃんには絶対に無理なガリガリ岩状。

なぜだ〜！？と、ネット検索を重ねて、「これだ！」にまだ出会えずにいる。

でも、「あと、もうひと頑張りなんだよな」というギリギリ感があるからこそ、つい「次は成功するはず」と次々に作ってしまうのだろう。なんとも危険なAddiction。

しかも、この天然酵母のサワードースターターは、毎日、粉と水を追加してお世話をしないといけない。つまり、使わなければどんどん増えていくという訳だ。（私は涙をのんで数日おきにちょっとずつ捨てている）無駄にしたくないという気持ちにも、がっつり忍び寄る、すごい奴だ。

問題は、作り方にかなりの違いがあるということ。

• サワードースターターをそのままパン作りに使う方法とサワードースターターからLevain/Leavenという段階を経て、パン作りに進む方法。（ストレート法と元種法の違い？）
• クルーゼなど、蓋つき鍋で焼き始める方法と、スチームオーブンで焼く方法
• 手で捏ねる方法と、フォールディングメソッドを使う方法
• 発酵時間の違い
• 分量の違い
• 焼き時間の違い

などなど、違いが多すぎる〜。
とにかく、違う手法、様々な分量のレシピを手当たり次第お試ししてみた。こちらが今まで参考にしたウェブサイト。

Patrick Ryan: Sourdough Masterclass

Emma Christensen (Kitchn)

Ceila's blog, Fig Jam and Lime Cordial

ローズ家のサワードーカンパーニュ

ル・クルーゼで焼くサワードウパン

Classic San Francisco Sourdough

ずいぶん前に印刷したものの、使っていたなかったから、どこから抜粋したものか不明になってしまったが、多くのサワードーLoverが参考にしている、Tartine Bread by Chad Robertsonを元にたレシピ。

と、これ全部試してみた。でも、やっぱり外側がカチカチ、なかがしっとり（すぎる）失敗作続き。

注意：これらのレシピは全然悪くないんです。恐らく、気候・湿度・粉・水・オーブンの癖など、様々な要素が、私のパン作り環境に合致しなかっただけだと思うので、サワードー作りを試す方、どうぞ、これらも参考にしてみて下さいね。

と、ついに出会ったこのレシピ

The secret to baking the perfect sourdough

あ〜やっと出会えた〜！これは、イギリスのBread Aheadというパン屋さんのレシピ。
これを読んで、「はっ」と気づいてしまった。

焼き時間

今までのレシピは、これに比べたら焼き時間が格段に短い。なるほど〜、中がしっとりだったのは、つまり、生焼けだったってことか？

とにかく、じっくり時間をかけてこのレシピ通りに作った。

ちょっとまわりは黒焦げっぽいけど、そんなことは気にしない。



中は良い感じに仕上がっていて、いつもよりふわっとしている！
やった〜。ついに出会った、パーフェクトレシピ。



明日からパン屋でも始めるか・・・。

イースターでカフェ難民。で結局Bell & Brio。ついでにフェリーでミルソンズポイントまで。

イースターホリデー中は、いまだにお休みのショップ続出のオーストラリア。
一昔前の日本の正月または香港・シンガポールの旧正月か？！とツッコミを入れたくなる。
メジャーな休日は、従業員に払う給与がダブルになるところが多いから、経営者もうかうか店を開けていられないのだろう。

それにしても、グーグルで「本日営業」の確認をして出かけて言ったのに、閉まってるっていうのはどういう事だっっ。

珍らしく、家族全員予定なしの日曜日。あまりにも暇だから、わざわざジェラートを食べにバランがルーまで行こうと決めたのに閉店。あれ〜。

せっかくここまで来たのに帰るのも残念すぎる。という事で付近のカフェを探すも、かなりの確率でカフェは閉まっている。途端にカフェ難民となる私達。そういえば、先週もランチ後のカフェ探しで難民になったんだっけ。

結局、動物の感が効く夫が、Bell & Brioを発見。



私はグルテンフリーのアーモンドケーキ。



娘Hはフェレロロシェのケーキ



息子Lはカネリ



娘Nはキャラメルタルト

夫はキャロットケーキ

全員、がっつり食べた。
昨夜のBBQパーティーで、二日酔いだった事も忘れてしっかり私も完食。



店内は、イタリアのグローサリーショップエリアもあったりして、結構面白い。



イースターで従業員不足らしく、注文が届くまで２０分以上待った。
カウンター付近に、ミニゴキブリを発見したり、娘が注文したアイスラテに小さなガラスの破片が入っていたりと、相当ガッカリな出来事があったけど、結局アイスラテの分は無料にしてくれた。

お腹いっぱいになった後は、良いお天気だから、久しぶりにフェリーでハーバーを渡ることに。フェリーを待っている間にすでに船酔いになる私。二日酔いなのか船酔いなのか、もはや不明。



フェリー内は、観光客でほぼ満席。炎天下の外席（一番後ろの席）にとりあえず座ってみる。



橋が見えてくると、今までどこにこんなに人がいたのかというくらいの観光客がうわ〜っと後ろに押し寄せて来たぞ〜。空いていた炎天下の後ろ席はたちまち観光客で埋もれてしまった。そこにいた私達も、写真を撮りまくる観光客に囲まれた〜。



私たちが座っていたスペースの小さな隙間を狙って入ってくる人も。強烈だ＝。

たった5分強の乗車時間だったけど、長かったな。

シドニーお勧めカフェ Echo on Marina ＆ ブッシュウォーク

シドニーの素晴らしいところは、ご近所にまだまだ隠れた面白スポットがあるという事。

今回は、我が家から車で10分以内にあるエコーポイントパーク（ドッグビーチで以前に紹介）のすぐ近くにあるカフェ、エコー・オン・マリーナに行ってみた。

ここは知る人ぞ知る穴場。

専用駐車スペースから、どんどこ階段をおりて行くと、こんな景色が広がる。

さらに下ると、



エコー・オン・マリーナが見えて来る。（写真左側）

私たちが到着したのは朝10時ちょっと前。私たちが４組目？意外に空いてるわ。
しかし、10時をすぎたあたりから、常連風のリタイアメントグループがどんどん席を埋めて行く。
あっという間にほぼ満席。

私は、Big Boy Breakfast (ベーコン、ハルミチーズ、マッシュルーム、ポーチドエッグ、ターキッシュブレッドのセット）を注文。
足りるかな？と思ってしまうところが、コワイ。
しかし、完食後のずっしり感に、多少後悔の念あり。



友人がオーダーしたベジタリアンのディッシュ。肉食の私には物足りない感じ。



ちなみに、お帰りは、かなりきつい傾斜の階段を登らないといけないので、足の悪い人用に、こんなマシーンも用意されていた。



しっかり腹ごしらえした後は、ここから続くブッシュウォークのコースを１時間半ほどお散歩。あれだけ食べたら、やはりちょっとは運動しておかないとね。



ブッシュウォークはエコー・オン・マリーナから続くコース（Two Creek Track)を4５分ほど歩いたところで、ユーターンし、駐車場に戻った。

もっともっと進んで行くと、East Lindfirldまで続くトラックだけど、今日は秋だっていうのに暑くて、汗だく。
朝食のベーコンやらチーズやらのせいで、異状に喉が渇くもんだから、持っていた水筒もすっかり空っぽ。計１時間半のお散歩で今日はもう充分。

折り返し地点までは初心者・老人と一緒でも大丈夫そうなマイルドなコースだったけど、その後どんな大冒険が待ち受けていたのだろうか。実はマイルド続きではなかったりして。

なまだまだ知らないところがいっぱいありそうなシドニーを実感する日であった。

シドニーお勧めカフェ Devon Cafe

Devon Cafeは、シドニーに３店舗（サリーヒルズ、バランガルー、ノースシドニー）ある。インスタ映えするメニューが多いという評判があるらしい。

先日、元同僚が香港からフライトでやって来た時、かなり真剣にデヴォンにするか、ワイルドセージにするか迷ったけど、結局慣れ親しんだワイルドセージに決めたのだった。

しかし、あきらめかけたデヴォン訪問の機会がこんなにすぐにやって来るなんて💕

ノースシドニーのデヴォンで友人と待ち合わせ。地図にはノースシドニー駅直結のグリーンウッドプラザ内にあるように見えたもんだから、このモール内を行ったり来たり、散々迷った。結局、デヴォンはブルーストリート沿いにあり、モールからのアクセスはないらしい事がわかった。皆さんもどうぞお気をつけ下さい。と言っても、迷ったのは私一人だったから、問題は私の理解力なのか・・・・。

やっと辿り着いたぞ。

メニューは、ちょっと和フュージョンな感じのものもあり、面白い。今回は、ポキ丼で。



スタッフもフレンドリーでいい感じのカフェだった。
合格。もうちょっとポーション大でもいいかな？（かなり大食い的意見だけどね）

久しぶりのホームパーティー。悩むメニュー

ホムパをホストする時に本当に悩むメニュー。
特に、料理上手なゲストを招待する場合・・・。
味でエンターテインするほど腕に自信ないし。
となると、あとはインスタ映え！



Pinterestで日々集めているパーティー用メニューがこんな時にとっても役に立つ。
とにかく色。色がキメてよ。



今回のメニューはブランチということで
１　ベジディップ　（市販のタラモサラタ＆ハムス使用）
２ 　スモークサーモン、チャイブクリームチーズ、キュウリ
３ 　スイカとゴートチーズ
４ 　ほうれん草、リコッタチーズ、シャープチェダーチーズのキッシュ（写真撮り忘れ）



５ 　ローストグレープとリコッタチーズのクロスティーニ
６ 　アールグレイのクリームブリュレ
お友達がパスタサラダ、ブルスケッタ、フルーツサラダ、ケーキ各種を持ってきてくれたので、５と６は急遽キャンセル。



ホームパーティー・・・。
手間暇かかるけど、私、やっぱり好きなんだな、と実感するのであった。

シドニーで和食ディナー。特別の日に行きたい、サリーヒルズのToko

Tokoは、おしゃれなカフェ・レストランが立ち並ぶサリーヒルズの一角にある。

オーストラリアの新鮮な食材を使った、グルメな居酒屋という感じのコンセプト。

かなり広い店内＆外の席は、水曜日なのにほぼ満席。かなり人気のお店らしい。

今回は、１２コースのテイスティングメニュー（$98/person）に挑戦。

1.　パシフィックオイスターと土佐酢



2.　マグロとピスタチオのたたき



3.　鹿肉のたたき




4.　本日のおすすめお刺身



5.　手長エビの握りフォアグラとトリュフオイルのせ

6.　和牛の握り



7.　ワタリガニの唐揚げ



8.　和風ズッキーニ



9.　鮭の味噌漬け炙り焼き



10.　牛ロース網焼き和風ソース



11.　白味噌汁

＊口直しの柚子シャーベット



12.　マスカルポーネアイスクリームとキャラメル



テイスティングメニューだけに、一品一品の分量は少なめだけど、最終的にはかなりお腹いっぱいになる設定。最初にがっつくと、後で後悔するので、お気をつけくださいませ。（ちなみに写真は五人前：シャーベットとアイスクリーム以外）

特別な日のディナーにおすすめ❤️

初サワードー作り。サワードースターターから！

初めての割には結構いい感じ。
周りに粉が多すぎという、多少残念な結果ではありますが、お味の方はもう格別。
表面がカリッカリで中はもちもち。
これはハマりそう。

そもそも、何か他の検索をしているときに、たまたまHow to make sourdough breadというサイトに迷い込んだのがきっかけ。
イーストも砂糖も使わない、水と粉と塩だけで作るパンってどういうこだ！？
しかも、全行程５〜6日かかる。

まずは、粉と水を合わせて、サワードースターターという発酵種を作るんだけど、これだけに5日。このドロッとした粉と水を混ぜたものが、日に日に発酵を続け、ちょっと怪しげな匂いになっていくプロセスなんて、もうドキドキものだ。

イーストの代わりに、このスターターを使って、パンを作る。

また、このレシピは、ほぼ1日かけて、ちょっとずつ混ぜる工程を踏むから、時間がかかる、かかる。これだけ時間をかけたんだから、それに見合う報酬を期待するのは当然のこと。

そして、その報酬は焼き始めから訪れる。ご近所さんに「この辺に、パン屋ができたのか？」と間違えられるくらいのいい匂いが広がり、日々のストレスを一瞬忘れるくらい幸せな気分になる。

さらに、試食。いや〜、朝食用に作ったのに、夜の間に無くなりそうだわ。

細かいことを言えば、冷めた時に多少ずしっと重く感はあるが、これは練習で克服して行こう。

カフェ風バナナブレッドのレシピ： まだ改良の可能性あり

久しぶりにクックパッドに投稿。

料理家でもないわたしが、こんなに面倒なことをする意味がどこにあるのだろう？とふと考える。

でも、これが意外と面白いのだ。やったこと無い人は、どうか、一度投稿してみて！

自分のレシピを何の気なしにシェアすると、実際にそれを見て、作ってくれる人がいるという、不思議な喜びに至る。

最初は、「〇件の人があなたのレシピにアクセスしました」という情報だけで、「ヘェ〜❤️」と思っていたのが、そのうち、「〇〇のカテゴリーで◯位に入りました」なんて言われちゃうから、「あら、そうなの？」とクールな顔をしながらも、内心は、喜びの悲鳴だ（？？）。

ちなみに私が１０位以内に入ったのは、「マフィン型のカテゴリー」。なんでもありか？

それはさておき、今回のお話。バナナブレッドは家族の大好物。

バナナ人気が下降気味の我が家では、バナナの消費スピードが非常に遅い。

誰も食べないなら、もう二度と買わないと何度も心に誓ったのに、何かしらの理由で賈うバナナ。結局食べきれないけど、捨てるのもかわいそうだし。

で、２週間に一度くらいの頻度でバナナブレッドを焼いている私。でも、家で作ると、どうもどっしり、べっとり。どうしてカフェで食べるのとこんなに違うんだろう。

いつも土曜日の朝、子供達の水泳トレーニング待ちで立ち寄る Side Part Cafe。ここのバナナブレッドはグルテンフリーなのにめちゃめちゃ良い。そこでオーナーのViちゃんに、さり気なく聞いてみると、どうやら彼は米粉を使っているらしいという事がわかった。流石に全レシピは（配合）は教えてくれなかったけど。

そこで、今回のこのレシピに辿り着いた。かなり私の理想に近い。

でも、やっぱりどこか違うんだよな、あの味と・・・。

バランガルーのインド料理 Spiced by Billus 大好きなビンディマサラを発見

今日（3月3日土曜日）はシティーでMardi Grasのパレードが行われている〜。

ご存知の方も多いと思うが、これは毎年行われるLGBTQIのお祭。

オーストラリアでは、去年の末、同性婚の賛否を問う国民投票が行われ、賛成多数で、やっと同性婚が認められるようになった。

その後初めてのMardi Gras、しかもMardi Gras４０周年記念ということで、今年は相当の盛り上がりが期待されている。

シティ方面に向かう電車の中は、レインボーファッションの人々で大賑わい。

レインボーさん達は、パレードが行われるOxford Streetの方に向かい、バランガルーに向かう人は私達のような、普通のおばさんとおじさん。あ〜良かった。

という事で、今回のレストラン、Spiced By Billus。

インディアンに来て、私が最初にチェックするのは、Bhindi Masalaの有無である。
私は、大のオクラ好き。

シンガポール＆マレーシアに住んでいる時、ビンディマサラが無いインド料理屋は無い、くらい普通のメニューだったのに、こちらに来てびっくり。ビンディマサラ無しがたくさんではないか！？

ところが、ここにはあった〜！キラキラ光り輝くこの文字　Bhindi Masala🌟

もう、この時点で、このレストランに１００点満点あげたくなるくらいの盛り上がり。
（ちなみに、ビンディマサラは左側の真ん中）

肝心のお味の方も合格！
前菜のガーリックエビも、大好きなバターチキンもなかなかのお味だった。
注文の際に辛さレベルを聞かれ、ミディアムでお願いしたが、もうちょっと辛くても良かったかな。





























お腹いっぱいになった後は、ちょっと海の周りを散歩し、おきまりのジェラート屋さんRivareno Gelatoで、塩キャラメル。

本格イタリアンのお料理教室で、クッキングレッスン初体験！

今まで、いわゆる普通の奥様が参加するお教室一般に、全く興味がなかった私に、一体何が起こったのか？！なんと本日、クッキングレッスン・デビューを果たした！

最近お友達になったATさんは、以前イタリアの星レストランでプロのシェフとして活躍していた。現在は、ご自宅で、家庭で作りやすいイタリアンを教えている。

そのATさんが本日の先生。

OL時代から、「Hさんは、態度もLサイズだよね〜」とお茶室で先輩から軽くレッテルを貼られるくらい、「フレンドリーだけど太々しい」という珍種な私には、他人から何かを習うというアクティビティーが、どうもしっくり来なかった。

でも、今回はATさんの人柄と経験にすっかり魅了され、参加を決意。

そういえば、マダム達は、こういうところで人脈を広げるという通説もあるではないか！

う〜ん、楽しそう。

しかも、ATさんのご自宅は、たまに私のランニングルートになる、海の目の前の素敵なロケーション。クッキングをしながら、その絶景をエンジョイできる〜。
（ちなみに、ここから、クジラが見えることもあるらしい！）



本日のメニューは

ホタテ貝と生ハムの前菜


ピアディーナ　ロマニョーラ


タリアッテッレと春野菜

楽しいおしゃべりをしながらのクッキング＆試食は無事に終了。
ついでにお散歩までして、マダムな生活を垣間見る至福の時だった。



と、のんびりしていたら、子供達のスイミングに連れて行く時間が近づいていることに気付き、結局バタバタと素敵空間を後にした。

シドニーの渋滞は侮れないから、結局想定外に時間がかかり、ヘトヘト。
こんな時、移動時間がどこにいても短いシンガポールが懐かしくなる・・・。

シドニー穴場カフェ：Boon Cafe ブーンカフェ タイ風オーストラリアン？

大好きな茅乃舎のだしの運び屋をしてくれるという、なんともありがたい友達MUさんが、日本からやって来る〜❤️

MUさんは、某航空会社の現役CAさん。いろいろとお連れしたいのは山々だけど、体力温存のため、やはりホテルの近くが良いだろうと思い、検索した結果、ここ、Boon Cafeに私が勝手に決定。（行った事ないけど・・・。）

Haymarketだけに、アジア系カフェレストランが立ち並ぶ。

こちらのカフェは、一見、今時のおしゃれカフェかと思いきや、中はタイの食材売り場と、カフェスペースにわかれている、なんとも不思議な空間。

私たちが到着した10時半ごろは、朝食の客でほぼ満席。

私が注文したのは、The Big Breakfast。コンジーやら、タイ風ベーコンエッグ、サワードーのトーストとアボカドマッシュ（タイ風の辛い味付け）、豚のサテーなどなど、ちょっといつもと違うブレックファーストの組み合わせで、気分が⤴️。

流石にたっぷりの量だけど、味はなかなかグッドなので、ペロリと食べてしまった。






























こちらはGoldielock Latte。ウコン入りのため、こんな色。風邪気味だから、体に良さそうという理由で頼んだけど、これは相当のウコン好き出ない限り、お勧めしません。

一旦、朝食客がすっと引いて、空いている時間が20分くらいあったかな？と思ったら、次から次へとランチ客が登場し、たちまち店内はまた満席。

ランチメニューもなかなか良さそう。今度はランチに来てみよう！
（リピート有り❤️）

MUさんどうもありがとう〜。